Canederli di ricotta con ragù di rabarbaro

Canederli

• 300 g di ricotta
• 40 g di burro morbido
• 2 uova
• 30 g di farina tipo 00
• 150 g di pane bianco in cassetta a tocchetti
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Ragù di rabarbaro

• 50 g di cipolla a pezzi
• 15 g di burro
• 200 g di rabarbaro a tocchetti (1 cm)
• 30 g di aceto balsamico
• 15 g di zucchero
• 60 g di vino rosso

Terminare la preparazione

• 50 g di pangrattato