Seehechtfilet mit Rucola-Randen-Salat

Name: Seehechtfilet mit Rucola-Randen-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1850 g Wasser; 200 - 250 g Randen, gekocht; 40 g Orangensaft; 10 g Apfelessig; 30 g Olivenöl; ¾ TL Salz; 4 Seehecht-Medaillons; ¼ TL Pfeffer, gemahlen; 1 EL Thymianblätter, frisch; 1 gestr. TL Ascorbinsäure; 100 g Rucola, Blatt

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std. 35 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

1850 g Wasser zusätzlich Wasser zum Eintauchen der Beutel
200 - 250 g Randen, gekocht in dünnen Scheiben (2 mm)
40 g Orangensaft
10 g Apfelessig
30 g Olivenöl
¾ TL Salz
4 Seehecht-Medaillons 3 cm dick (je ca.100 g) (siehe Tipp)
oder 4 Seeteufelfilets, enthäutet, entgrätet 3 cm dick (je ca. 100 g) (siehe Tipp)
¼ TL Pfeffer, gemahlen
1 EL Thymianblätter, frisch
1 gestr. TL Ascorbinsäure
oder 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (von einer halben Zitrone)
100 g Rucola, Blatt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 397 kcal / 1664.5 kJ
Eiweiß: 38 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 13 g
Ballaststoffe: 3.8 g