Pato relleno a la navarra

Pato relleno a la navarra

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 3 Std. 15 Min

20 raciones

Zutaten

Pato

2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 pato (entero) deshuesado (1500 g)

Relleno y cocción del pato

300 g de cebolla en cuartos
30 g de aceite de oliva virgen extra
180 g de jamón ibérico en dados
200 g de salchichas frescas de cerdo sin piel
1 huevo
80 g de foie gras de pato crudo en trozos
20 g de pan rallado
1 trufa negra en su jugo en trozos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de extracto de buey (p. ej. Bovril®)
2 cucharadas de brandy
2000 g de agua
3 - 4 tomates maduros (500-600 g) pelados y en trozos
2 pimientos rojos (aprox. 500 g) en tiras
2 pimientos verdes (aprox. 500 g) en tiras
6 dientes de ajo en láminas
1 cebolla (aprox. 200 g) en gajos
100 g de vino blanco (optional)

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 ración

Eiweiß 20.2 g

Brennwert 853 kJ / 204 kcal

Fett 11.7 g

Ballaststoffe 1.2 g

Kohlenhydrate 4.6 g

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