Bagels mit Schinken-Jam und Spiegeleiern

Bagelteig (siehe Tipp)

• Öl zum Einfetten
• 100 g Dinkel
• 120 g Wasser kalt
• 200 g Milch
• 10 g frische Germ
• 1 TL Zucker
• 420 g Weizenmehl, glatt Type 700
• 2 TL Salz
• 1 TL Zitronensaft

Schinken-Jam

• 3 Knoblauchzehen halbiert
• 200 g rote Zwiebeln halbiert
• 500 g Schinkenspeck, gewürfelt
• 1 Bio-Orange
• 100 g Kaffee, aufgebrüht
• 60 g Apfelessig
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Thymian, getrocknet
• ¼ TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Worcestersauce
• 1 Sternanis
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 40 g Bourbon Whiskey

Bagels backen und Fertigstellung

• Weizenmehl, glatt zum Bemehlen
• 1 EL Zucker
• 1 Eidotter
• 1 TL Wasser
• Weizenmehl für die Arbeitsfläche
• 1 TL Sesam, weiß
• 1 TL Sesam, schwarz
• etwas Öl zum Braten
• 8 Eier
• ½ Bund Schnittlauch, frisch in Röllchen