Fish and chips, sauce tartare

La sauce tartare

• 2 - 3 brins de persil frais, équeutés
• 2 - 3 branches de cerfeuil frais, effeuillées
• 3 - 4 branches d'estragon frais, effeuillées
• 3 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 15 - 20 g de cornichons, égouttés
• 15 - 20 g de câpres au vinaigre, égouttées
• 200 g d'huile de tournesol
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les frites au four

• 500 g d'eau
• 600 g de pommes de terre farineuses, détaillées en frites
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de paprika doux en poudre
• 3 pincées d'herbes de Provence déshydratées

La panure

• 3 brins de persil frais, équeutés
• 140 g de farine de blé
• 180 g de bière blonde
• 3 pincées de levure chimique
• 1 œuf
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

• 150 g d'huile de tournesol
• 450 g de filets d'églefin sans peau