Forellen mit Spargel-Rahmgemüse und Reis

Fisch marinieren

• 8 Forellenfilets, mit Haut, (je ca.80 g), Gräten mit einer Pinzette entfernt
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 Zitrone, unbehandelt, 1/4 der Schale mit dem Sparschäler dünn abgeschält, 1/4 der Schale gerieben und beiseitegestellt

Reis

• 1100 g Wasser
• 250 g Reis, (z.B. Parboiled, Garzeit 20 Minuten)
• 1 TL Olivenöl
• 1 ½ TL Salz

Gemüse

• 250 g Spargeln, weiss, geschält, längs halbiert, schräg in Stücken (4 cm)
• 250 g Rüebli, geschält, in Scheiben (1 cm)
• 250 g Bundzwiebeln, Zwiebel längs geviertelt, Zwiebelgrün in Ringen (2 cm) für die Sauce beiseitegestellt

Sauce

• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Saucen-Halbrahm
• 80 g Weisswein
• 1 TL Maisstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen

Fisch braten

• 2 EL Weissmehl
• 2 EL Olivenöl