Risotto tout vert

• 2 bottes d'asperges vertes
• 25 g de parmesan

Le pesto de roquette

• 75 g de roquette
• 50 g de pignons de pin
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel

Le risotto

• 1 oignon, coupé en quatre
• 20 g d'huile d'olive, et 1 filet d'huile d'olive pour la finition
• 400 g de riz spécial risotto, ou type arborio
• 100 g de vin blanc sec
• 900 g d'eau
• ½ cube de bouillon de légumes
• 5 g de fleur de sel