Gougères aux champignons de Paris

La duxelles de champignon

• 70 g d'échalotes, coupées en deux
• 500 g de champignons de Paris frais, coupés en morceaux
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• le jus d'un citron jaune
• 20 g de beurre
• 60 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

La pâte à gougères

• 130 g de gruyère, coupé en morceaux
• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs