La figue en deux temps en Occitanie

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

2 portions

Zutaten

Le nectar de figue

4 figues violettes
100 g d'eau
20 g de mûres sauvages (optional) (pour intensifier la couleur)

La gelée de figue

130 g d'eau
40 g de miel
2 g d'agar-agar

Le mélange de noix et de noisettes au thym

15 g de noix décortiquées
15 g de noisettes décortiquées
2 - 3 branches de thym frais effeuillées et ciselées

La réduction de Banyuls

100 g de vinaigre de Banyuls
20 g de miel
1 branche de thym frais

Les figues vapeur

500 g d'eau
2 figues violettes

Le façonnage et le dressage

1 fromage Pélardon des Cévennes
10 mûres sauvages
feuilles de thym frais

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 111.9 mg

Eiweiß 7.4 g

Brennwert 1531 kJ / 365.9 kcal

Fett 12 g

Ballaststoffe 6.6 g

gesättigte Fettsäuren 3.7 g

Kohlenhydrate 61.7 g

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