Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

Name: Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 40 g d'eau; 5 g de levure boulangère fraîche; 70 g de farine de blé; 1 pincée de sel; huile végétale; 30 g de parmesan; 30 g de noisettes; 80 g d'huile d'olive; 50 g de feuilles d'ail des ours fraîches; 1 pincée de sel; 2 œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; eau; huile végétale; 1000 g d'eau; 8 asperges vertes; 1 carotte; 3 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 150 g de crème liquide entière; 100 g de fromage frais; 10 g de jus de citron; ½ citron jaune non traité; 80 g d'eau; 1 pincée de sel; 1000 g d'eau; 4 œufs; huile végétale; 2 pincées de sel; 1 pincée de poivre moulu

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std. 45 Min

4 portions

Zutaten

Le pain vapeur

d'eau
40 g
de levure boulangère fraîche
5 g
de farine de blé
70 g
de sel
1 pincée
huile végétale pour huiler

Le pesto des ours

de parmesan
30 g
de noisettes
30 g
d'huile d'olive
80 g
de feuilles d'ail des ours fraîches
50 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Le wrap d'omelette

œufs
2
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
eau pour le papier cuisson
huile végétale pour huiler

Les légumes

d'eau
1000 g
asperges vertes épluchées
8
carotte
1

La pannacotta et le jus de carotte

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3 ½
de crème liquide entière
150 g
de fromage frais type St Môret®
100 g
de jus de citron
10 g
citron jaune non traité le zeste seulement
½
d'eau
80 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée