Quiche aux poireaux

Pâte

• 300 g de farine blanche
• ½ c. à café de sel fin
• 150 g de beurre, froid en petits morceaux
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g d'eau, glacée

Garniture

• 200 g de gouda, en morceaux
• 150 g de jambon cuit, en morceaux
• 200 g de crème double
• 4 oeufs
• ¼ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 1 ½ c. à café de sel fin
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 400 g de poireaux, coupé en rondelles (5 mm)