Rosette al radicchio

Ripieno

• 130 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di radicchio rosso a listarelle (1-2 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 400 g di ricotta fresca, scolata dal siero (vedere consigli)

Pasta

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Besciamella

• 30 g di burro
• 500 g di latte
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere