Ravioli al radicchio in crema di balsamico

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 120 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 50 g di pancetta a dadini
• 1 scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 450 g di radicchio a listarelle
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 100 g di ricotta
• 30 g di pinoli

Terminare la preparazione

• 30 g di burro
• 30 g di aceto balsamico
• 60 g di panna da cucina