Mole xiqueño

Mole xiqueño

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

4 porciones

Zutaten

Caldo de pollo

600 g de pollo piernas y muslos con piel
1500 g de agua

Mole Xiqueño

3 chiles mulatos asados y sin semillas
1 chile pasilla asado y sin semillas
2 ciruelas pasas deshuesadas asadas
30 g de xoconostle sólo la pulpa, sin semillas
5 g de ajonjolí blanco tostado
15 g de piñones tostados
10 g de almendras tostadas
10 g avellanas tostadas
15 g de pasas asadas
1 clavo de olor tostado
1 rama de canela de 3 cm
5 pimientas negras enteras tostadas
1 anís estrellado tostado
40 g de manteca de cerdo
50 g de jitomate asado
½ cebolla cambray asada
½ tortilla de maíz tostada
¾ cdita de azúcar
2 ¼ cditas de sal gruesa
10 g de piloncillo
25 g de chocolate oaxaqueño

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porción

Eiweiß 20 g

Brennwert 1726 kJ / 411 kcal

Fett 30 g

Ballaststoffe 1 g

Kohlenhydrate 16 g

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