
Kompatible Versionen
Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Dried cauliflower florets
- 1 cauliflower floret (medium to large)
Salmon cure
- 8 fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
- water for soaking salmon skin
- 100 g rock salt plus extra pinch for soaking salmon skin
- 6 sprigs fresh dill leaves only, plus extra for garnishing
- 1 lemon zested and juiced
- 100 g caster sugar
- 2 pinches ground white pepper
Parmesan gnocchi
- 100 g Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (2 cm)
- 300 g water
- 30 g kudzu (see Tips)
- water (iced)
Confit salmon
- 600 g water
- 500 - 550 g light olive oil
Cauliflower cream
- 30 g unsalted butter
- 20 g olive oil
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp ground cayenne pepper
- 400 g cauliflower broken into florets
- 150 g pouring (whipping) cream
- 50 g full cream milk
Salmon skin, cauliflower and assembly
- 1 ½ tbsp unsalted butter
- 220 g cauliflower broken into florets
- 2 pinches salt to taste
- 1 pinch sea salt flakes for garnishing
- 1 lemon zest only, finely grated, for garnishing
- Nährwerte
- pro 1 portions
- Brennwert
- 1188.1 kcal / 4990.3 kJ
- Eiweiß
- 39.2 g
- Fett
- 108.1 g
- Kohlenhydrate
- 18.2 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
- gesättigte Fettsäuren
- 25.8 g
- Natrium
- 5239.5 mg
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