Spezzatino speziato con chips di patata americana a Cottura Lenta (TM6)

Marinata

• 60 g di scalogno a metà
• 2 carote, senza le estremità e pelate
• 1 gambo di sedano
• 800 g di carne di manzo, campanello, a pezzi (circa 3 cm)
• 600 g di vino Porto
• 6 chiodi di garofano
• 6 bacche di ginepro
• 1 pizzico di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di curcuma in polvere
• 1 pizzico di cumino in polvere
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 5 grani di pepe nero

Chips di patata

• 800 g di patate americane dolci arancioni, pelate e a metà
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Sugo

• 20 g di sedano
• 20 g di cipolla
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di passata di pomodoro
• 200 g di pomodori datterino
• 1 cucchiaio colmo di dado per brodo
• 1 bustina di zafferano

Cottura della carne

• 30 g di amido di mais (maizena)
• 20 g di burro
• 125 g di acqua calda (non bollente)
• 1 pizzico di dado liofilizzato per brodo vegetale
• 2 cucchiai di zucchero
• mandorle a lamelle, tostate q.b.