Camarón caramelo

Masa buñuelos

• 100 g de agua
• aceite para engrasar y suficiente para freír
• 225 g de harina de trigo y un poco más para enharinar
• 45 g de manteca vegetal
• 3 g de polvo para hornear
• 75 g de huevo bata 2 huevos y pese el gramaje
• 3 g de semillas de anis (optional)

Camarones

• sal y pimienta al gusto
• 20 camarones medianos crudos limpios

Reducción de vino tinto

• 70 g de vino tinto
• 70 g de azúcar

Tempura

• 30 g de huevo
• 100 g de harina
• 15 g de fécula de maíz
• 5 g de polvo para hornear
• 130 g de agua

Formado de los buñuelos

• harina de trigo para enharinar

Acompañantes

• ¼ col morada
• agua para cubrir
• 1 cda vinagre blanco
• 150 g de mayonesa
• 1 - 2 chiles chipotles adobados o al gusto

Fritura de los buñuelos y los camarones

• aceite para freír

Montaje

• agua para enjuagar
• ajonjolí negro para decorar