Brunch francese (Confettura di more, financier, frittata e croque monsieur)

Confettura di more allo Champagne

• 500 g di more
• 250 g di zucchero gelificante 2:1
• 20 g di succo di limone
• ½ stecca di vaniglia, solo i semi
• 100 g di Champagne

Financier

• 100 g di mandorle pelate
• 150 g di burro, a pezzi + q.b
• 50 g di farina tipo 00
• 170 g di zucchero a velo
• ½ stecca di vaniglia, solo i semi
• 150 g di albumi, (circa 5 albumi medi)

Frittata alle erbe, caprino e fichi e croque monsieur

• 600 g di acqua
• 150 g di cimette di broccoli, a pezzi (2 cm)
• 120 g di Gruviera, a pezzi
• 40 g di farina tipo 00
• 30 g di burro, a pezzi
• 300 g di latte
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 20 fette di pane bianco
• 10 fette di prosciutto cotto
• 20 g di burro, fuso
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 10 g di foglie di coriandolo, fresche
• 10 g di erba cipollina fresca, tritata
• 200 g di caprino, a pezzi
• 8 uova
• 4 fichi a fette