Cheesecake alle pesche

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo spremuto
• 100 g di zucchero
• 500 g di pesche a cubetti (0.5-1 cm)
• 200 g di biscotti, tipo Digestive a pezzi
• 80 g di burro a pezzi
• 250 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 300 g di formaggio fresco spalmabile
• 10 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti
• 2 cucchiai di acqua

Terminare la preparazione

• 60 g di confettura di pesche
• 2 - 3 pesche a fette