Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Zusätzlich erforderlich
Thermomix® Welle
Sous vide fillet steak with gin and peppercorn sauce
Zubereitung 20 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
4 portions
Zutaten
-
juniper berries10
-
allspice berries6
-
pink peppercorns2 tsp
-
beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thickness)4
-
extra virgin olive oil20 g
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garlic cloves2
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gin of choice (see Tips)20 g
-
sea salt to season
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water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
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lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder30 g
Gin and peppercorn sauce
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eschalots50 g
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pink peppercorns2 tsp
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gin of choice50 g
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white wine vinegar1 tsp
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oil to fry1 tbsp
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unsalted butter plus an extra 1 tbsp100 g
-
egg yolks2
-
mixed salad leaves to serve
-
salt to taste
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
118.7 mg
Eiweiß
44.8 g
Brennwert
2670.6 kJ /
635.9 kcal
Fett
51.2 g
Ballaststoffe
0.4 g
gesättigte Fettsäuren
23 g
Kohlenhydrate
0.8 g
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