Pumpkin pie

La pâte

• 170 g de farine
• 80 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (les graines seulement)
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf

La garniture

• 500 g d'eau
• 700 g de chair de courge d'hiver, coupée en cubes de 2 cm
• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de sucre en poudre, type complet, brun
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 110 g de sirop d'érable
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 20 g de farine, pour le plan de travail