Burger de saumon au citron et aux épices, accompagné de courgettes au parmesan

Courgettes au parmesan

• 60 g de parmesan, en morceaux
• 60 g de pain blanc
• 1 oeuf
• 1 c. à café de sel
• 500 g de courgette, en bâtonnets (5 x 1 cm)

Mayonnaise

• 150 g d'huile de tournesol
• 1 oeuf
• 2 pincées de poivre noir, fraîchement moulu
• 1 c. à café de vinaigre
• 2 c. à café de moutarde de Dijon
• ½ c. à café de sel

Burgers au saumon

• 60 g d'échalote, coupé en 2
• 1 c. à soupe d'estragon frais, déchiré en morceaux
• 5 g d'aneth fraîche
• 400 g de filet de saumon, frais, sans peau, en morceaux
• 80 g de petits pois surgelés
• 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
• ½ c. à café de sel

Service

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 pains hamburger
• 160 g de tomate cerise, coupé en 2
• 8 feuilles de laitue verte, pour servir