Witte chocolade cheesecake

Chocolade biscuit

• 150 g bloem
• 40 g suiker
• 30 g cacaopoeder
• ¼ tl zout
• 90 g boter, in blokjes, plus extra om in te vetten
• 1 ei, medium (53-63 g)
• bloem, om te bestuiven

Cheesecake deeg

• 50 g boter, in blokjes, plus extra om in te vetten

Frambozencoulis

• 125 g frambozen
• 50 g suiker
• 1 tl water (optional)

Cheesecake vulling

• 380 g witte chocolade, in stukken of callets
• 90 g slagroom (ong. 48% vet)
• 500 g roomkaas
• 150 g basterdsuiker
• 4 eieren, medium (53-63 g)
• 1 tl zout
• 1 tl natuurlijk vanille-extract