Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Quenelles with Watercress Sauce
Zutaten
Quenelles
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white fish fillets, skinless cut in pieces375 g
-
fine sea salt1 tsp
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ground white pepper¼ tsp
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ground nutmeg½ tsp
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unsalted butter diced100 g
Panade
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unsalted butter diced30 g
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milk100 g
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plain flour50 g
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medium egg1
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egg yolk from medium egg1
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egg whites from medium eggs2
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water600 g
Sauce
-
cornflour1 Tbsp
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single cream100 g
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shallots halved2
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unsalted butter diced30 g
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watercress plus extra for garnish150 g
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water200 g
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natural yoghurt100 g
-
chicken stock paste1 Tbsp
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lemon juice only½
-
ground black pepper to taste
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 portions
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