Gianduja Choco Passion

Le glaçage (à réaliser la veille)

• 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 30 g de lait
• 20 g de jus de fruit de la passion
• 75 g de crème entière
• 50 g de miel liquide
• 200 g de chocolat blanc en morceaux
• 1 pincée de colorant alimentaire jaune, à ajuster en fonction de la couleur souhaitée

Le gianduja choco-cahuète

• 150 g de cacahuètes grillées à sec et non salées
• 15 g d'huile de noisette
• 150 g de chocolat au caramel, en morceaux

L'émulsion choco-passion

• 90 g de lait
• 90 g de crème entière
• 75 g de jus de fruit de la passion
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre
• 180 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao en morceaux