Lasagne aux saveurs d'automne

La pâte à lasagne à la courge

• 500 g de chair de courge d'hiver coupée en morceaux
• 50 g d'eau
• 400 g de farine de blé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

La bolognaise de chasse

• 800 g de rôti de sanglier ou autre gibier, émincé
• 150 g de carottes coupées en rondelles
• 80 g d'oignon coupé en rondelles
• 1 gousse d'ail
• 750 g de vin rouge
• 1 feuille de laurier frais
• 4 baies de genièvre
• 3 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 30 g d'huile d'olive
• 15 g de cognac
• 150 g de chanterelles fraîches
• 50 g de concentré de tomate
• 100 g de lardons fumés
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La béchamel

• 80 g de beurre demi-sel
• 120 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1000 g de lait
• 4 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 100 g de parmesan râpé