Патешки гърди с червено зеле и целина

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 порции

Zutaten

Ферментирало червено зеле

люспи от морска сол
10 г
червено зеле
300 г
червено вино
200 г
оцет от шери
100 г
сумак
1 щипка
цели зърна черен пипер
2
звездовиден анасон
¼ парче
смлени карамфили
1 щипка
дафинов лист, сух
1

Пюре от целина

глава целина обелени, нарязани на кубчета
260 г
пълномаслено краве мляко
130 г
двойна сметана ( над 48% масленост)
130 г
фина морска сол
5 г

Печени патешки гърди

вода
3300 г
фина морска сол
150 г
патешки гърди, без кожа и кости (приблизително 200 г всяко, почистено от излишната мазнина)
2

Финализиране

сок от цвекло
70 г
царевично брашно (нишесте)
10 г
вода
10 г
масло, безсолно (от краве мляко) нарязани на кубчета, студени
60 г

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 2 порции

Natrium 6216.8 mg

Eiweiß 82.9 g

Brennwert 7665.1 kJ / 1832 kcal

Fett 117.3 g

Ballaststoffe 12.2 g

gesättigte Fettsäuren 67.9 g

Kohlenhydrate 78.7 g

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