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Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)
Zubereitung 30 Min
Gesamt 3 Std. 50 Min
12 raciones
Zutaten
Masa de hojaldre
-
200 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
-
200 g de mantequilla congelada, en trozos
-
90 g de agua helada
-
1 pellizco de sal
-
1 huevo batido (para pincelar)
Crema catalana
-
500 g de leche entera
-
5 yemas de huevo
-
90 g de azúcar
-
30 g de maicena
-
3 - 4 tiras de piel de limón
-
1 palo de canela
Gelatina de moscatel
-
80 g de agua
-
70 g de azúcar
-
4 hojas de gelatina hidratadas en agua fría
-
120 g de vino dulce
Montaje
-
10 - 15 g de nueces peladas en trozos
-
10 - 15 g de pasas sin semillas
-
10 - 15 g de piñones
-
3 - 4 ciruelas pasas sin hueso cortadas en trozos
-
3 - 4 orejones de albaricoque cortados en trozos
-
10 - 15 g de avellanas en mitades
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 ración
Eiweiß
5.94 g
Brennwert
1412 kJ /
338 kcal
Fett
20.74 g
Ballaststoffe
1.7 g
Kohlenhydrate
31.85 g
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