Indyk pieczony z cytrynowym farszem

• 1 tuszka z indyka w całości (4-4,5 kg), bez podrobów, opłukana i dokładnie osuszona

Kremowy farsz

• 30 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 3 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liści
  oder ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• 6 gałązek tymianku, świeżego tylko liści
  oder 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 80 - 100 g boczku wędzonego, surowego, w plastrach pokrojonego na kawałki
• 150 g sera mascarpone podzielonego na kawałki
• ¾ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Nadziewanie i pieczenie indyka

• 1 cebula (ok. 120 g), pokrojona w ćwiartki
• 5 liści laurowych, suszonych
• sól do oprószenia
• pieprz czarny, mielony do oprószenia
• tymianek, suszony do oprószenia
• rozmaryn, suszony do oprószenia
• 175 g białego wina, wytrawnego
• 175 g wody