Waffles de grão-de-bico com harissa baba ganoush

• 2 beringelas (350 g cada aprox.)
• Azeite q.b. p/ pincelar

Waffles de grão-de-bico

• 60 g cebola roxa
• 10 g salsa só as folhas
• 900 g grão-de-bico cozido (2 latas aprox.), escorrido
• 1 ovo
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 3 c. sopa de água fria
• 1 c. chá de fermento em pó p/ bolos
• 50 g farinha
• ½ c. chá de cominhos em pó
• ½ c. chá de sal
• 2 - 3 pitadas de pimenta

Harissa baba ganoush

• 2 dentes de alho
• 15 g salsa só as folhas, mais q.b. p/ polvilhar
• 150 g cebola cortada em metades
• 30 g molho inglês
• 2 - 3 pitadas de sal
• 2 - 3 pitadas de pimenta
• 30 g azeite mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de cominhos em pó
• 20 - 30 g pasta de harissa (ver dica)
• 20 g pasta de sésamo (tahini)
• 15 g sumo de limão
• ¾ c. chá de sal
• 50 g pepino cortado em fatias (optional)
• 20 - 30 g cebola roxa cortada em fatias
• Paprika fumada q.b. p/ polvilhar
• Sementes de romã q.b. p/ guarnecer
• Iogurte natural q.b. p/ guarnecer