Polpette in bianco con purè di castagne

Polpette

• 50 g di pane raffermo a pezzi
• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 500 g di carne trita di vitello
• 2 uova
• 30 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 g di cipolla
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di acqua
• 100 g di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di dado per brodo di carne

Purè di castagne

• 350 g di castagne cotte e pelate a pezzi
• 500 g di patate a pasta farinosa, pelate a fette
• 1 cucchiaino raso di sale
• 300 g di latte intero
• 30 g di burro