Filetto di orata con peperoni (TM6)

Emulsione

• 2 - 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco

Filetti di orata

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio schiacciati
• 600 g di filetti di orata fresca (150 g circa a filetto)
• 200 g di peperoni rossi e gialli a dadini (1-2 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 50 g di acqua