Uova barzotte su pan brioche con salmone affumicato

Pan Brioche

• 250 g di latte
• 40 g di zucchero
• 10 - 15 g di lievito di birra fresco
• 300 g di farina manitoba
• 250 g di farina tipo 0 + q.b.
• 25 g di burro, a pezzetti + q.b.
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di sale

Uova barzotte

• 6 uova fredde da frigorifero
• 1000 g di acqua

Terminare la preparazione

• 180 g di salmone affumicato a fette
• 6 pizzichi di sale
• 6 pizzichi di pepe nero macinato