Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 16 Std. 45 Min

1 unidad

Zutaten

Masa madre de centeno

de agua
260 g
de pie de masa de centeno
20 g
de harina integral de centeno
200 g

Soaker frío

de pan rallado
50 g
de agua
100 g

Masa principal

de aceite para engrasar
1 cucharadita
de agua fría
80 g
de harina de fuerza
200 g
de harina integral de centeno
150 g
de sal (aprox. 15 g)
2 ½ cucharaditas
de especias para pan (optional)
2 - 3 cucharaditas
de aceite
10 g
de semillas de hinojo (optional)
2 cucharaditas

Nährwerte pro 1 unidad

Brennwert 2313 kcal / 9680 kJ

Eiweiß 70.2 g

Fett 26.1 g

Kohlenhydrate 453.2 g

Ballaststoffe 49.9 g

gesättigte Fettsäuren 2.7 g

Natrium 6314.3 mg

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Masa madre - La esencia del pan 67 Rezepte
Spanien

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