Pisztráng hollandi mártással

• 750 g víz
• 350 g burgonya,darabokra vágva (3-4 cm)
• 1 ½ tk só
• 350 g zöldségfélék (pl. spárga, karfiol, rózsákra szedve, sárgarépa), darabokra vágva
• ¼ tk feketebors, őrölt, ízlés szerint
• 2 pisztráng, friss, egészben, kizsigerelve, pikkelyektől megtisztítva (kb. 220 g egyenként)
• 2 citrom, a leve (beleértve a citromot a tálaláshoz

Hollandi mártás

• 100 g vaj, sózatlan, darabokra vágva
• 4 tojás sárgája
• 50 g fehér bor
• 10 g citromlé, frissen facsart
• ½ tk só
• ¼ tk feketebors, őrölt, ízlés szerint