Gefüllte Bao-Buns mit Pilzen

Teig

• 30 g Cashew-Nüsse, geröstet, gesalzen
• 170 g Wasser
• 20 g Sonnenblumenöl
• 15 g Zucker
• ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
• 350 g Weissmehl
• 1 Msp. Natron
• ¼ TL Salz

Pilze

• 1 Stängel Zitronengras, nur Inneres, in Stücken (3 cm)
• 1 roter Chili, entkernt
• 80 g Wasser
• 60 g Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 400 g Kräuterseitlinge, je nach grösse halbiert

Buns formen

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 150 g Kimchi (siehe Hintergrundinformation)
• 80 g Gurken, in Scheiben
• ½ Bund Koriander (ca. 10 g), Blätter abgezupft