Crêpes à la viande hachée

• 70 g de Sbrinz en morceaux (1 cm)

La purée pomme-betterave

• 800 g de pommes (par ex. braeburn), pelées, cœur évidé, en morceaux (3 cm)
• 200 g de betteraves, cuites pelées, en morceaux (3 cm)
• 70 g d'eau
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron

La pâte à crêpes

• 50 g de beurre
• 400 g de lait
• 4 œufs
• 200 g de farine
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 120 g de carottes pelées, en morceaux (3 cm)
• 100 g d'oignons coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 10 g de bolets, séchés
• 20 g de beurre
• 600 g de viande hachée, porc et bœuf
• 1 étoile de badiane
• ¾ de c. à café de sel
• 1 pincée de poivre, moulu
• 1 ½ c. à soupe de farine
• 100 g de vin blanc
• 150 g d'eau
• 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l)

La finition

• 1 c. à soupe de saindoux
• ½ botte de ciboulette fraîche (environ 20 g), ciselée