Cheesecake avocat, feta et pignons de pin

Le biscuit aux pignons de pin

• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 100 g de biscuits apéritifs salés, type Tuc ou crackers
• 80 g de beurre, coupé en morceaux

La mousse d'avocat

• 2 avocats mûrs, coupés en morceaux et réserver des lamelles pour la finition
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé
• 300 g de fromage frais, type Philadelphia
• 150 g de feta, réserver quelques dés pour la finition
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 10 tomates confites, en pétales