Bagels caprese

Bagels

• 1130 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 20 g de azúcar
• 130 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de leche en polvo (optional)
• 5 g de aceite de girasol
• 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear)
• 1 huevo batido (para pincelar)
• 1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo amapola, etc.

Aceite de aceituna negra

• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 60 g de aceite de oliva virgen extra

Montaje

• 2 bolas de mozzarella fresca de búfala (aprox. 250 g) cortada en rodajas
• 3 de tomates medianos cortados en rodajas
• 24 hojas de albahaca fresca
• 1 lata de anchoas en aceite (aprox. 80 g) (optional)
• 1 bolsa de patatas fritas (optional)