Gnocchi de pomme de terre farcis aux courgettes

Les gnocchi

• 650 g d'eau
• 530 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, coupées en tranches (3 mm)
• ½ c. à café de sel
• 200 - 230 g de farine blanche type 45
• 1 jaune d'œuf
• 30 g de parmesan râpé

La farce

• 1 échalote, coupée en deux
• 2 courgettes, de taille moyenne, coupées en morceaux
• 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
• 300 g de bouillon de légumes
• ½ - 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

Les préparation et cuisson des gnocchi

• farine blanche type 45, pour le plan de travail
• 100 g de pesto de basilic
• 4 c. à soupe de parmesan râpé (optional)