Boulettes de viande à la sauce espagnole

Boulettes de viande

• 200 g de carottes, émincées
• 2 gousses d'ail
• 1 - 2 brins de persil frais, uniquement les feuilles
• 50 g de panure
• 2 œufs
• 50 g de lait
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de poivre noir, moulu
• 500 g de viande hachée, mélangée (250 g de bœuf et 250 g de porc)
• 50 g de pignons de pin (optional)
• 20 g d'huile d'olive, pour la plaque à pâtisserie
• farine (pour la cuisson)

Sauce espagnole

• 250 g d'oignon, en quatre
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe de purée de tomates (optional)
• 100 g de vin blanc
• 300 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à soupe d'extrait de bœuf
• 1 pincée de clous de girofle, moulus
• 1 c. à soupe de persil frais, haché