Millefoglie alle mele con zafferano

Pasta sfoglia

• 150 g di farina
• 150 g di burro, ghiacciato, a pezzi
• 75 g di acqua fredda

Crema alla vaniglia con zafferano

• 2 fogli di gelatina (e una ciotola di acqua fredda)
• 250 g di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 30 g di maizena
• 75 g di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di zafferano in polvere (0,1 g)
• 250 g di panna con il 35% di grassi

Composta di mele

• 850 g di mele, sbucciate e tagliate a dadini
• 50 g di burro
• 2 g di agar agar (1 bustina)
• 30 g di zucchero di canna integrale
• 1 pizzico di zafferano in polvere (0,1 g)
• 50 g di zucchero a velo