Filetto alla Wellington natalizio

Pasta sfoglia veloce

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
• 100 g di cubetti di ghiaccio
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 1 cucchiaino di sale

Filetto di manzo

• 1000 g di filetto di manzo, in un pezzo unico (possibilmente di spessore omogeneo)
• sale, a piacere
• pepe macinato, a piacere
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• senape, a piacere

Purea di funghi

• 650 g di funghi champignon a fette
• 150 g di castagne cotte e pelate
• 1 spicchio di aglio senz'anima
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Termine della preparazione

• 150 g di prosciutto crudo, affettato fresco
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua