Wellington Usulü Bonfile ve Kırmızı Şarap Sosu

Mantar Karışımı

• 225 g kestane mantarı dörde bölünmüş
• 10 g porcini mantarı, kurutulmuş 15 dk kaynar suda ıslatılmış, süzdürülmüş ve fazla suyu sıkılmış
• 50 g soğan ikiye bölünmüş
• 30 g tereyağı küp küp kesilmiş
• 1 diş sarımsak
• 50 g Madeira şarabı, tatlı
• 2 dal taze kekik yaprağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam toz karabiber

Wellington Usulü Bonfile

• 200 g tereyağı küp küp kesilmiş ve 1-2 saat dondurulmuş
• 200 g un serpmek için ekstra un
• 90 g su soğuk
• ½ tk tuz
• riviera zeytinyağı kızartmak ve yağlamak için
• 4 dana bonfile her biri 180-200 g ve 3-4 cm kalınlığında
• toz karabiber
• un serpmek için
• 2 yumurta, büyük boy (63-73 gr) çırpılmış

Kırmızı Şarap Sosu

• 50 g soğan ikiye bölünmüş
• 1 diş sarımsak
• 1 dal taze kekik yaprağı
• 50 g tereyağı küp küp kesilmiş
• 100 g porto şarabı
• 150 g kırmızı şarap
• 100 g sıvı et suyu sıcak
• 20 g balzamik sirke
• 35 g esmer şeker
• 1 tutam tuz damak tadına göre
• 1 tutam toz karabiber damak tadına göre