Cheesecake au chocolat blanc

Biscuit au chocolat

• 150 g de farine blanche
• 40 g de sucre
• 30 g de poudre de cacao
• ¼ c. à café de sel
• 90 g de beurre en cubes, et plus pour graisser
• 1 oeuf, de taille moyenne (53-63 g)
• de la farine blanche pour saupoudrer

Base du cheesecake

• 50 g de beurre en cubes, et plus pour graisser

Coulis de framboises

• 125 g de framboises
• 50 g de sucre
• 1 c. à café d'eau (optional)

Garniture du cheesecake

• 380 g de chocolat blanc en morceaux ou en callets
• 90 g de crème double (env. 48% M.G.)
• 500 g de fromage frais à tartiner
• 150 g de sucre en poudre
• 4 oeufs, de taille moyenne (53-63 g)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille