Pizza blanche à la ligurienne

La pâte

• 230 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
  oder 1 c. à café de poudre de malt
• 15 g de levure boulangère fraîche
  oder 1 ½ c. à café de levure boulangère sèche
• 100 g de farine de blé complet
  oder 100 g de farine de châtaigne
• 300 g de farine à pain type Manitoba
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel
• huile d'olive extra vierge pour huiler

La garniture

• 1500 g d'eau
• 150 g de haricots verts frais coupés en morceaux (2-3 cm)
• 150 g de mozzarella coupée en morceaux (2-3 cm)
• 150 g de fromage crescenza (voir "Variante(s)")
• 10 g de lait
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• farine de blé complet pour fariner
• 50 g de pesto de basilic (optional)
• 20 g d'huile d'olive extra vierge (optional)