Burger façon tartare

Name: Burger façon tartare
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 part
Ingredients: 50 g d'eau; 10 g de levure boulangère fraîche; 50 g de lait; 15 g de sucre en poudre; 250 g de farine de blé; 2 œufs; 40 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe de graines de sésame; 500 g de viande de bœuf; 80 g d'échalotes; 25 g de câpres en saumure; 60 g de cornichons; 1 bouquet de persil plat frais; 20 g d'huile d'olive extra vierge; ½ c. à café de sauce au piment, type Tabasco®; 30 g de moutarde; 1 c. à café de sauce Worcestershire; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 1 oignon rouge; 1 tomate; 12 tranches de vieux gouda; 40 g de mélange de jeunes pousses de salade

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 4 Std.

Portionen 6 part

Zutaten

50 g d'eau
10 g de levure boulangère fraîche
50 g de lait
15 g de sucre en poudre
250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
2 œufs
40 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de sésame

500 g de viande de bœuf maigre (faux-filet par ex.), coupée en morceaux (2 x 2 cm)
80 g d'échalotes, coupées en deux
25 g de câpres en saumure
60 g de cornichons
1 bouquet de persil plat frais
20 g d'huile d'olive extra vierge
½ c. à café de sauce au piment, type Tabasco®, à ajuster en fonction des goûts
30 g de moutarde
1 c. à café de sauce Worcestershire
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
1 oignon rouge, émincé en fines tranches
1 tomate, émincée en fines tranches
12 tranches de vieux gouda
40 g de mélange de jeunes pousses de salade, et un peu pour le service

Nährwerte: pro 1 part
Brennwert: 2288.5 kJ / 547.5 kcal
Eiweiß: 33.8 g
Kohlenhydrate: 36.7 g
Fett: 29.5 g