Rollos de chocolate y almendras

Masa

• 120 g de azúcar
• 250 g de leche
• 1 huevo
• 10 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina sin polvos de hornear y un poco más para enharinar
• 50 g de mantequilla

Relleno

• 90 g de chocolate con 50% de cacao en trozos
• 70 g de almendras
• 90 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 20 g de cacao amargo en polvo
• 1 clara de huevo

Armado

• 1 cucharada de miel
• 2 pellizcos de canela en polvo
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de jengibre en polvo
• 1 pellizco de cardamomo en polvo