Σολομός με σάλτσα μαϊντανού

Σολομός

• 1000 γρ. φιλέτα σολομού (περίπου 8 φιλέτα)
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
• 300 γρ. νερό
• 80 γρ. σέλινο σε μικρά κομμάτια
• 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
• 700 γρ. πατάτες σε κύβους 3 εκ.

Σάλτσα μαϊντανού

• 40 γρ. μαϊντανό
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 40 γρ. βούτυρο
• 25 γρ. χυμό λεμονιού
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι