Roscón de Reyes (torta dei Re Magi)

Pre-impasto

• 80 g di latte intero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• 130 g di farina manitoba

Impasto

• 120 g di zucchero
• 6 - 8 pezzi di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 8 - 10 pezzi di scorza di arancia (senza la parte bianca)
• 60 g di latte intero
• 70 g di burro a temperatura ambiente, a pezzi
• 2 uova
• 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 30 g di acqua di fiori d'arancio
• 450 g di farina manitoba + q.b.
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo sbattuto
• frutta candita mista a pezzetti (per decorare)
• mandorle a lamelle (per decorare)
• granella di zucchero (per decorare)